Toveren in de keuken.Ooit wel eens na een etentje bij vrienden het recept gekregen? Hoe smaakte het toen je het zelf maakte? Dit is nu de magie in de keuken. Ik ben er van overtuigd dat de manier waarop en de intentie waarmee je iets kookt twee magische ingrediënten zijn. Dit begint al in de winkel, met welke zorg je je benodigdheden uitzoekt. Hoe je alles voorbereidt en hoe je het opdient. Maar vooral: heb je er zin in om te koken? Heb je er vertrouwen in dat het lekker wordt, of ben je gestressed en heb je haast? In de keuken zijn we meer heks dan we denken. We hebben een vuurtje, (het gasstel) een ketel, (de pan) het gewaad, (de schort) de puntmuts, (de koksmuts) en we voegen allerlei exotische ingrediënten toe.(de kruiden) En dan maar roeren en proeven of het nog iets nodig heeft om het juiste effect te bereiken. (Het imponeren van je gasten, het temmen van de hongerige leeuw die s´avonds moe van zijn werk komt, of je zieke kind verleiden om toch wat te eten.)
Rode kool met tamme kastanjes. (Vegetarisch)Benodigdheden: 1 rode kool, gesneden. 1 grote goudreinet, in blokjes, 200 gram gekookte kastanjes, gehalveerd, 2 laurierblaadjes, 6 kruidnagels, 2 eetlepels azijn, 2 eetlepels honing, 1 eetlepel boter.
Doe de laurier en kruidnagels in de pan en leg de rode kool hier boven op. Voeg water toe. Breng het water aan de kook en voeg direkt de boter, azijn en honing erbij. Laat het geheel 15 minuten zachtjes afgedekt smoren. Voeg dan de kastanjes en appelstukjes toe en laat het geheel nog eens 10 munten smoren. Voor een optimale smaak wordt het gerecht in de ochtend gemaakt, zodat de kruiden goed in kunnen trekken. Lekker met gekookte aardappelen en een pittige jus.
Vis-Venkel soep Benodigdheden: 2 liter water, 3 visbouillonblokjes, 2 moten zalm, 2 moten koolvis, 2 stronken venkel, 3 flinke wortels, 2 uien, 1 verse rode peper. Breng het water aan de kook met de blokjes. Snijdt de vis in blokjes en kook ze zachtjes mee. Schuim af met de schuimspaan. Snij en bak de uien en voeg deze toe. Halveer de peper, verwijder de pitjes m.b.v. een theelepel (tenzij je van heet houdt) en voeg ze in haar geheel toe. Let op: hoe verser de peper hoe heter. Snij de venkel in reepjes en hak het eventuele groen wat er aan zit. Schrap de wortels en snij ze in schijfjes. Alles in de pan doen en kort mee koken, de groente moet nog knapperig zijn. Je serveert de soep over eiermie met eventueel wat gedroogde gebakken uitjes en/of schijfjes komkommer als garnering. Sambal toevoegen naar smaak.
Pompoensoep.
Benodigdheden: Een grote pompoen, een goudreinet, een tomaat, 2 liter kippenbouillon, 2 grote uien, eetlepel massala, 1 uitgeperste sinaasappel, 1 a 2 laurier blaadjes, het groen van de prei. Zeezout, versgemalen zwarte peper, tabasco saus,verse knoflook en room naar smaak.
Maak de pompoen schoon en snijd haar in grove stukken. Snijd de appel in vieren en snij het klokhuis weg. Halveer de tomaat en verwijder eventuele groene gedeelten. Doe dit alles met de laurier in de kippenbouillon en breng aan de kook. Laat het geheel zachtjes pruttelen. Snij ondertussen de uien en bak ze in de olie met de massala. Voeg dit aan de soep toe. Als de pompoen zacht is vis dan het laurier blad uit de soep. Neem de pan van het vuur en pureer met de staafmixer. Voeg de uitgeperste sinaasappel toe en stop de laurier er weer in. Doorroeren. Soep smaakt altijd beter als het even heeft gestaan. Maak dit gerecht in de ochtend. Snij van het groen van de prei flinterdunne reepjes. Serveer de soep in een bord waarover je de rauwe prei reepjes strooit. Lekker met stokbroodjes waarop gesmolten kaas zit.
TiP: Als je knoflook gebruikt, voeg haar dan vers uitgeknepen aan tafel toe. Op deze manier profiteer je het meest van de geneeskrachtige eigenschappen van knoflook, welke verloren gaan als ze verhit wordt.
Pastinaak hutspot. De pastinaak is een wortelgewas dat al heel oud is en wordt de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd. Al vóór onze jaartelling werd zij door de Grieken gebruikt. Pastinaken dienden in Europa als basisvoedsel tot in de middeleeuwen de aardappel zijn intrede deed. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel. Ze heeft een heel eigen smaak die lijkt op knolselderij met een vleugje anijs. Pastinaak is mineraalrijk en bevat vitamine c.
De pastinaak komt ook in het wild voor en bloeit als tweejarige plant van juli tot september met een 60 tot 90 cm lange stengel en een geelachtig scherm. In Nederland en België vind je haar in bermen, uiterwaarden en op de dijken.
Het favoriete gerecht van Nieuwe Maan met pastinaak is pastinaakhutspot.
Benodigdheden: 3 pastinaken, 3 grote winterwortels, 2 grote uien, 200 gram magere spekreepjes, bosje verse peterselie, een groot blik witte bonen in tomatensaus.
Schil de pastinaak en wortels met een dunschiller en snij in blokjes. Snij de ui in ringen en bak ze glazig in olijfolie. Bak de spekjes uit tot ze knapperig zijn en gooi het uitgebakken vet weg. Hak de peterselie. Breng water in de stoompan aan de kook. Stoom eerst de winterwortel 5 minuten. Voeg daarna de pastinaak toe stoom nog eens 5 minuten. Zo blijven beide wortelsoorten beetgaar. Stort de pastinaak en wortel in een hapjespan en meng de uitgebakken spek en gebakken uien erdoor. Voeg de witte bonen in tomatensaus toe en verwarm het geheel. Bestrooi na het opdienen met de gehakte peterselie. Super lekkere winterkost!
Ooit wel eens na een etentje bij vrienden het recept gekregen? Hoe smaakte het toen je het zelf maakte? Dit is nu de magie in de keuken. Ik ben er van overtuigd dat de manier waarop en de intentie waarmee je iets kookt twee magische ingrediënten zijn. Dit begint al in de winkel, met welke zorg je je benodigdheden uitzoekt. Hoe je alles voorbereidt en hoe je het opdient. Maar vooral: heb je er zin in om te koken? Heb je er vertrouwen in dat het lekker wordt, of ben je gestressed en heb je haast? 
Benodigdheden: 1 rode kool, gesneden. 1 grote goudreinet, in blokjes, 200 gram gekookte kastanjes, gehalveerd, 2 laurierblaadjes, 6 kruidnagels, 2 eetlepels azijn, 2 eetlepels honing, 1 eetlepel boter. 
Benodigdheden: 2 liter water, 3 visbouillonblokjes, 2 moten zalm, 2 moten koolvis, 2 stronken venkel, 3 flinke wortels, 2 uien, 1 verse rode peper.
Maak de pompoen schoon en snijd haar in grove stukken. Snijd de appel in vieren en snij het klokhuis weg. Halveer de tomaat en verwijder eventuele groene gedeelten. Doe dit alles met de laurier in de kippenbouillon en breng aan de kook. Laat het geheel zachtjes pruttelen. Snij ondertussen de uien en bak ze in de olie met de massala. Voeg dit aan de soep toe. Als de pompoen zacht is vis dan het laurier blad uit de soep. Neem de pan van het vuur en pureer met de staafmixer. Voeg de uitgeperste sinaasappel toe en stop de laurier er weer in. Doorroeren. Soep smaakt altijd beter als het even heeft gestaan. Maak dit gerecht in de ochtend.
De pastinaak is een wortelgewas dat al heel oud is en wordt de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd. Al vóór onze jaartelling werd zij door de Grieken gebruikt. Pastinaken dienden in Europa als basisvoedsel tot in de middeleeuwen de aardappel zijn intrede deed.